LEDは紫外線、赤外線をほとんど含まないとのことですが、植物などは光合成しないのでしょうか?

光合成に対し紫外線、赤外線はほとんど関与しません。したがってLEDでも植物は光合成を行います。
ただし、直射日光ほどの光量はありませんので植物育成のような使い方の場合、特殊な電球以外お勧めしません。